Sådan laver man pizza, sådan laver du pizzadej, verdens bedste pizza, super pizzadej, hjemmelavet italiensk pizza, perfekt pizzadej

Nyt
Jeg laver nu også et pizza kursus for dig som kunne tænke dig at blive bedre til at lave pizza. Læs mere på www.pizza100.dk

Lav den perfekte pizza

Lav den perfekte pizza dej

Det er let at lave pizza, det er svært at lave en god pizza.

For mig er en god pizza en tynd sprød bund fyldt med gode råvarer.

En god pizza kan man ikke lave uden en god bund. Her kommer opskriften på pizzadej som  jeg aldrig har fået skrevet ned, min viden skal ikke gå til spilde, så her kommer den:

5 gram gær.
Ja du læste rigtigt. jeg har set maser af opskrifter der skriver man skal bruge mellem 25 og 50 gram gær. Det kan ikke lade sig gøre at lave et godt resultat med den mængde gær.
ca 0,6 dl vand fra den kolde hane pr. pizza (dej til en stor pizza vejer 160 gram ) jeg bruger mellem 2,5 dl til 4 dl vand når jeg laver en potion.
durum hvedemel eller alm hvedemel. jeg bruger halvt af hver.
1 spk oliven olie.
1 tsk salt.
Mel så det passer (jeg kan ikke komme det nærmere) det lyder ufateligt enkelt ikke? 4 ting der skal blandes sammen, hvor svært kan det være. 🙂

Når man man læser en kogebog ser man altid at dejen laves ved håndkraft. Så lad mig lige aflive en myte her, En dej kan ikke mærke forskel på om den er lavet på en røremaskine eller ved håndkraft. Tænk på at alle pizzabagere laver dejen på maskine.

  1. Kom vandet op i en skål og opløs gæren
  2. Tilsæt lidt af melet og kør 30 sekunder tilsæt derefter salt og olie. jeg tilsætter aldrig olien sammen med gæren da den kan ligge sig omkring gærcellerne og påvirke resultatet.
  3. Tilsæt mere mel til dejen slipper.
  4. Det er vigtigt at dejen får lov til at ælte ca.10 minutter. dejen skal være smidig og blank.
  5. fortag evt. en gluten test.

jeg ælter altid dejen færdig i hånden ca. 1 minut.

Del nu dejen i små boller 160 gram, ja du læste rigtigt, frem med vægten. Det sikre at alle pizzaer får samme størrelse. og hjælper dig til et ensartet resultat. Placer dem på en stor tallerken og dæk med plastfolie og stil i køleskabet.

Vigtigt: dejen skal hæve hvile i køleskabet i min. 6 timer. jeg laver gerne dejen dagen i forvejen, eller om morgenen hvor vi skal have pizza.

Bagningen:

Bag i stenovn!… Nej, der er jo ingen private der har adgang til en stenovn. Her kommer metoden for os med el-komfor. købe en bagesten. rund eller firkantet hos den lokale porcelænspusher. placer den i bunden af ovnen og varm ovnen op til 275 grader. fuld skrue.

Forming af pizza dejen.

Har dejen kun været 4 timer i køleskab skal den tages ud 30 minutter før tilberedning.

Tag en håndfuld mel og placer det på køkkenbordet. tag forsigtig dejen over på køkkenbordet og tryk den flad så den ligner et spejlæg. Se video

Pizzadej for den dovne.

Tag en stor skål.
Tilsæt vand og opløs gæren i de kolde vand.
Tilsæt mel og salt til at dejen lige akkurat slipper siderne. Benyt dig af en lille gryde ske.
Lige låg på og vend til næste dag.
Dejen er nu fuld af bobler.
Det er nu tid til at lave pizza boller.
Hæld den over i skålen til din røremaskine.
Kør dejen på det lave trin og tilsæt mel til at dejen har den rette konsistens. typisk når dejen slipper siderne. Dette punkt tager ca. 5 min
Vej nu dejen af i klumper af 160 gram.

FAQ:

Kan man ikke bage pizza på en bageplade:
Nej resultat bliver for dårligt.

Har du ikke nogle præcise mål på mel. jeg har det bedst med en opskrift.


Prøv med disse mål

  • 500 gram med af god kvalitet.
  • 15g (3%) salt
  • 1 lille ært gær
  • 3 dl (60%) fra hanen.


Min bund smager af mel og er slatten.

  1. Din bund er for tyk. 
  2. Du har snydt og ikke ladet dejen hæve i køleskab i minimum 6 timer.

Dejen hæver ikke når den kommer ind i ovnen.
Du har brugt tørgær, eller for lidt gær. eller for gammel gær.
Eller dejen har været for kold, tag den ud af køleskabet i god tid.

Dejen er ikke til at få af pizza spartlen?

Du har været for længe om at komme fyld på og tomatsovsen er trængt igennem dejen så den klæber.
Sovsen kan også være for tynd.

Kan jeg ikke bare lave pizza i en bradepande som jeg plejer.
Nej det er ikke en børnefødselsdag. du laver pizza til. og en pizza skal være rund i min verden.

Kan jeg lave pizza i weberen?
Sagtens, men resultatet bliver ikke bedre og temperaturen er svær at styre. Jeg syntes også at weberen giver  for svag overvarme.

Skal jeg bruge bagepapir på bagestenen?
Nej pizza bages direkte på bagestenen. Det bliver brændt.

Pizza’en bliver bliver helt sprød i kanten.
Du kan evt. give den varmluft det sidste minut. pas på, forlad ikke ovnen.

Er det nødvendigt at lave dejen mange timer i forvejen?
Der er kun en ting at sige om dette og det er et klart ja. lang hvile/hævetid er din garant for med mere smag.

Hvad skal en pizza dej veje.
1 pizza dej skal veje 160 gram.

Hvor mange pizza boller bliver der når man bruger 0,5 l vand.
Der bliver 8 boller a 160 gram

Skal man altid komme ost på toppen?
Nej rækkefølgen er altid

  1. Tomatsovs
  2. Ost
  3. Fyld

AMO har en opskrift med kort hævetid og mere gær, kan jeg ikke bare anvende denne.
https://www.amo.dk/opskrifter/mad/pizza/pizza/

Glem det du får ikke det resultat du er ude efter. kanten kommer til at smage mere af brød og boller og får ikke den seje pizza krumme.

Må jeg lade min dej hæve i køleskabet i flere dag.
ja du kan lade din dej hæve i køleskab i op til 4 dage.

Melblandinger.
Glem at omkring melblandinger.

Jeg har ikke tid til at lade dejen hæve.
Kør hen til dig lokale pizzamand og køb en klar dej. Eller en færdig pizza.

Husk at skrive en kommentar.