Det skal du bruge
- 1 pose svampefond
- ½ pose grøntsagsbouillon
- 1 stk skalotteløg
- 100 g champignoner
- 1 pk tanelli ost
- 1 stk rød peber
- 1 stk squash
- 150 g risottoris
- 1 fed hvidløg
- 50 g babyspinat
- 1 stk frisk mozzarella
Det skal du selv have
- olie
- smør
- olivenolie
- salt
- peber
1. Tænd ovnen
Tænd ovnen og varm op til 220 °C (varmluft).
2. Forberedelse
Bland svampefond og bouillon med 6 dl vand i en gryde og kog op.
Pil og hak skalotteløg fint.
Rens svampene og skær dem i små tern.
Riv Tanelli-osten fint.
3. Bagte grøntsager
Skyl peberfrugt og squash.
Rens og skær peberfrugt i grove stykker.
Del squashen på langs og skær den i tykke skiver.
Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og vend med lidt olivenolie, salt og peber.
Bag grøntsagerne i ovnen i 15–20 min. til de er møre og gyldne.
4. Risotto ai funghi
Varm lidt olie op i en gryde ved høj varme.
Steg risottorisene i 1–2 min. til de er blanke.
Tilsæt løg og svampe og steg videre i 1 min.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen og lad det koge næsten helt ind, før du tilsætter mere.
Gentag til risottoen har kogt i 15–18 min. og har ønsket konsistens.
Risen skal helst have lidt bid i.
Kom lidt mere vand ved, hvis risottoen bliver for tør.
Vend den revne ost og 1 spsk smør i og smag til med salt og peber.
5. Olio all’aglio
Pil hvidløg og skyl spinaten.
Kog spinaten ca. 1 min., gerne i resten af bouillonen, hvis du har mere tilbage.
Si vandet fra og kom spinaten i et litermål sammen med hvidløg og ¾ dl olie.
Blend det sammen med en stavmixer til en jævn, grøn olie.
6. Topping
Dræn og pluk mozzarella i mindre stykker.
Top risottoen med bagte grøntsager, mozzarella og hvidløgsolie.
Buon appetito!