Spaghetti alla Amatriciana o” Matriciana”

Spaghetti alla Amatriciana o” Matriciana”
Ingredienser til 5 personer:
  • 200 gr. guanciale (grisekæbe) eller saltet bacon i skiver
  • 2 store løg i skiver (snittet)
  • 0,5 dl. Olivenolie
  • 1-2 chili
  • 2 fed hvidløg
  • 300-400 gr. friske tomater gerne cherry eller tomater på stilk (eller tomatsauce) 1 dl. Tomatsauce
  • 50 gr. pecorino ost revet (fåreost)
  • 500 gr. Spaghetti eller Bucatini eller friske pasta

Fremgangsmåde:          
Tage en pande og varme olien tilsæt hvidløg, chili og snittet løg, steges ved jævn varme.Tilsæt guancialekød/bacon og steg videre til det er sprødt, men ikke tørt. Imens skylle tomaterne og skæres i både. Når kødet er stegt tilsættes tomater og steges med i min 30 min. det er her smagen udvikler sig. 
lad blit rettes simre uden låg. hvis er nødvendigt, tilsætte lidt vand.
Imens sovsen simre, tag en stor gryde og fyld den  3/4 med vand, og tilsæt rigeligt med salt. Når vandet er i kog tilsæt pasta og kog til den er al dente. Hæld vandet fra pasta og vend den sammen med sovsen til sidst tilsættes fåreost.
Amatriciana eller Matriciana navn, kommer selve fra byen (Amatrice) hvor retten stammer fra. Denne her byen lægger i Rieti provinsen, tæt ved Abruzzo region.
Opskrift var noget af daglig kost i gamle dage blændende hyrde får.
I dag er retten så populær at de lave en fest hvert tredie år den tredje søndag i august måned, for at fejer denne ret.                

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.