Æltning af gær dej på Kenwood røremaskine

Det er først nu jeg har lært at ælte en dej rigtigt på min røremaskine.
Det betyder ikke, at man ikke kan lave et godt brød uden at følge denne metode, blot at dine brød vil blive væsentlige bedre.

  1. Start med at opløse gæren i væsken, tilsæt salt og andre ingredienser.
  2. Sæt maskinen til at køre ved lav hastighed.
  3. Tilsæt det meste af melet. Her er den største udfordring (Hvad er den rette mængde) Det eneste jeg kan sige er. Der må ikke tilsættes så meget med at dejen begynder at slippe siderne.
  4. Du har en klistret masse.
  5. Skru nu Kenwood’en op på højeste niveau 5-6 og kør dejen med denne indstilling i ca. 8. min. NB: gå ikke fra maskinen da vibration kan få den til at flytte sig. (Tag evt. høreværn på en Kenwood er kendt for at larme.)
  6. Check derefter om du kan lave gluten testen.
  7. Når dejen er færdigæltet skal den føles behagelig, og vil ikke længere klæbe til hverken dejkrog, skål eller hænder.

Sådan laver du gluten testen:



Tag et stykke dej og stræk det helt ud, til det bliver så gennemsigtigt, at du kan læse en avis igennem det, uden at det går i stykker. Så er dejen optimalt æltet og klar til hævning. Går dejen i stykker, skal den æltes (kører) noget mere på Kenwood’en.

Her er et eksempel på et færdigt brød.

Faq.
Dejen bliver varm ved hurtig æltning.
Det er korrekt. derfor er det vigtigt ikke at anvende lunkent vand til dine brød. Da dejlen helst skal forblive i en temperatur der ikke skader gæren eller forcerer hævningen, så dejen gasser af inden den er færdighævet. Jo hurtigere man kører dejen jo varmere bliver den. . Dejens ideal temperatur under forarbejdning er 26 grader,

Læs mere om æltning her
http://www.kvalimad.dk/artikler/broedbagning-teknik-og-metoder/blanding-og-aeltning-af-broed