Kategori: Opskrifter

Pizza dej uden at ælte

Pizza dej opskrift “den lette metode”

Ingredienser 2-3-2

  • Gær klump på størrelse med en lillefinger negl.
  • 2 dl vand fra hanen.
  • 300 gram pizzamel
  • 2 tsk salt

Giver 3 små pizzaer

Step1

Opløs gær og salt i vandet.

Tilsæt mel og rør sammen med enden af en røreske, til alt melet er opsuget i væsken.

Fold evt efter 3 timer med en våd hånd.

Stil til hævning i 12 – 24 timer.

Step2

Hæld dejen ud på et meldækket bord. Slå dejen ned og form dejen til en kugle, dernæst til en pølse. 

Del dejen i 3 og form til pizza boller.

Stil til hævning i en 1 time og bag til pizza

eller stil i køleskabet til næste dag.

pizza dejen tages gerne ud af køleskabet 1 time før brug.

Bagning i egen oven

Stil din bagesten ind i  en kold ovn og skru ovnen op på højeste temperatur ca 275 grader uden varmluft. Ved disse temperatur må du ikke bruge bagepapir, det bliver sort.

Når ovnen er varm venter du 15 minutter, så er du sikker på at bage stenen er rigtig varm.

Din ovn er nu klar til at bage pizza

Pizza-dej-opskriftDownload

Whiskey sovs


Her er opskriften på den legindariske Whiskey-sovs fra Skotland. Den egner sig specielt godt til store bøffer

Ingredienser (4 pers):

0,4 dl Whiskey
3,6 dl Fløde
2 dl Barbecuesauce F.esk (Kraft)
6 g rosmarin

Først varmes whiskyen langsomt op til koge punktet.
Derefter tilsættes Barbecuesauce, fløden og evt. vand (Kun for indremissionærer).
Sovsen bringes nu til kog i ca. 5 minutter, hvorefter rosmarin tilsættes.
Sovsen er nu klar til servering, og bør nydes i store mængder. Go appetit…

Foccacia



Ingredienser:

  • 4 dl vand
  • 20 gram gær
  • 1 tsk gær.
  • 300 gram durum mel
  • 200 gram hvedemel

Trin

  1. Opløs gæren i lunkent vand
  2. tilsæt salt
  3. tilsæt begge typer mel
  4. rør det hele sammen med en ske.
  5. stil til hævning.

Vend dejen med en fugtig hånd ind mod midten af skålen 6-8 gang hver 30 min i 2 til 3 timer.
Hæld nu dejen over i en bradepande smut med rigeligt olivenolie og stil til hævning en sidste gang på 30 minutter.

Topping:
Hakket rosmarin
Hakket Timian
Oliven olie
havsalt

Bages ved 250 grader i 25 minutter.

Squashkage

Squashkage

  • 3 æg
  • 200 gram mørk farin
  • 1,5 dl olie neutral olie
  • 3 dl revet squash
  • 1/2 spsk kanel
  • 1/2 tsk nelliker
  • 1/2 tsk stødt ingefær
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 håndfuld rosiner

Fremgangsmåde

  1. Pisk æg og farin skummende, 
  2. Tilsæt olien lidt efter lidt. 
  3. Vend squash i dejen.
  4. Sigt mel, krydderier og bagepulver i dejen lidt efter lidt, bland det hele sammen.
  5. Bages i en smurt springform ved 160 grader (ikke varmluft) i 60 minutter.

Spaghetti all’ Amatriciana o” Matriciana”

Spaghetti alla Amatriciana o” Matriciana”
Ingredienser til 5 personer:
  • 200 gr. guanciale (grisekæbe) eller saltet bacon i skiver
  • 2 store løg i skiver (snittet)
  • 0,5 dl. Olivenolie
  • 1-2 chili
  • 2 fed hvidløg
  • 300-400 gr. friske tomater gerne cherry eller tomater på stilk (eller tomatsauce) 1 dl. Tomatsauce
  • 50 gr. pecorino ost revet (fåreost)
  • 500 gr. Spaghetti eller Bucatini eller friske pasta
Fremgangsmåde:          
Tage en pande og varme olien tilsæt hvidløg, chili og snittet løg, steges ved jævn varme. Tilsæt guancialekød/bacon og steg videre til det er sprødt, men ikke tørt. Imens skylle tomaterne og skæres i både. Når kødet er stegt, tilsættes tomater og steges med i min 30 min. det er her smagen udvikler sig.
lad blot rettes simre uden låg. hvis er nødvendigt, tilsætte lidt vand.
Imens sovsen simrer, tag en stor gryde og fyld den 3/4 med vand, og tilsæt rigeligt med salt. Når vandet er i kog tilsæt pasta og kog til den er al dente. Hæld vandet fra pasta og vend den sammen med sovsen til sidst tilsættes fåreost.
Amatriciana eller Matriciana navn, kommer selve fra byen (Amatrice) hvor retten stammer fra. Denne her by ligger i Rieti provinsen, tæt ved Abruzzo region.
Denne ret var noget af daglig kost i gamle dage.
I dag er retten så populær at de lavet en fest hvert tredje år den tredje søndag i august måned, for at fejer denne ret.